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標(biāo)題: [烹飪方法]家常酸菜魚(yú) [打印本頁(yè)]
作者: 小新    時(shí)間: 2011-5-9 21:20     標(biāo)題: [烹飪方法]家常酸菜魚(yú)

    家常酸菜魚(yú)

    原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

    步驟：
    1.魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。

    2.魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

    3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。

    4.把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。

    5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。

      特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。

作者: 小新    時(shí)間: 2011-5-9 22:14

如果會(huì)燒的話(huà)，省得去飯店了



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