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標題: [烹飪方法]家常酸菜魚 [打印本頁]
作者: 小新    時間: 2011-5-9 21:20     標題: [烹飪方法]家常酸菜魚

    家常酸菜魚

    原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

    步驟：
    1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

    2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

    3.熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。

    4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

    5.最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。

      特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

作者: 小新    時間: 2011-5-9 22:14

如果會燒的話，省得去飯店了



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